Lightness,
to taste.

Tartelette di grano locale Maso Eisath
Formaggio fresco di capra ▪ verdurine ▪ erbette selvatiche ▪ gelée di cetriolo e acetosella

 

Essenza di barbabietola Maso Eisath
Barbabietole in varie consistenze ▪ yogurt ▪ asperula

 

Salmerino della Val Passiria Acquacoltura Schiefer
Cotto in un the di erbette alpine ▪ servito in un tacco di ortica ▪ uova di salmerino ▪ erbette aromatiche ▪ polvere di abete

 

Variazione di vitellone Biohof Oberwerkstatt
Cotto a bassa temperatura ▪ grigliato ▪ brasato ▪ gelée ▪ crema di midollo e salsa ▪ topinambur in varie consistenze

 

Formaggio Val d’Ega
Selezione di formaggi della Val d’Ega ▪ accompagnati con miele di cembro ▪ chutney alla zucca ▪ pane alla frutta fresca ▪ chips di pane

 

Dessert
Cheesecake alle noci ▪ gelato alla canapa

 

Quattro Portate: scelta tra carne e pesce / formaggio

Antipasto

Tartelette di grano locale ▪ formaggio fresco di capra ▪ verdurine ▪ erbette selvatiche ▪ gelée di cetriolo e acetosella

Tartare di cervo ▪ waffle di latticello ▪ erbe selvatiche ▪ gambero di fiume ▪ nocciola ▪ uva

 

Primo

Essenza di barbabietola ▪ barbabietola in varie consistenze ▪ yogurt ▪ asperula

Gnocco di patate e ortica ▪ ripieno di guancia di cervo ▪ sambuco

 

Secondo

Variazione di vitellone ▪ cotto a bassa temperatura ▪ grigliato ▪ brasato ▪ gelée ▪ crema di midollo e salsa ▪ topinambur in varie consistenze

Salmerino della Val Passiria, cotto in un the di erbette alpine, servito in un tacco di ortica ▪ uova di salmerino ▪ erbette aromatiche ▪ polvere di abete

 

Dolce

Selezione di formaggi della Val d’Ega ▪ accompagnati con miele di cembro ▪ chutney alla zucca ▪ pane alla frutta fresca ▪ chips di pane

Cheesecake alle noci ▪ gelato alla canapa