Das Menü
Risotto 2016
Brennnessel ▪ 100 Kräuter ▪ Rote Zwiebelschale
Its not a Ramen 2022
Bio Ei vom Bacherhof in Eggen▪ Buchweizennudeln ▪ Meerrettich ▪ Wiesenkräuter
Wagyu Stelze 2017
Forellen-Teigtaschen ▪ gekochter Traubenmost
Granita 2018
Apfel ▪ Sauerampfer
Hirschbacke 2021
Im Heu geräuchert ▪ Lagrein ▪ Grits ▪ Gemüse
“Muas” 2021
Weiße Polenta ▪ Milch ▪ Butter ▪ Latschenkiefer ▪ Kerne & Nüsse ▪
ohne Zucker
Brennnessel ▪ 100 Kräuter ▪ Rote Zwiebelschale
Its not a Ramen 2022
Bio Ei vom Bacherhof in Eggen▪ Buchweizennudeln ▪ Meerrettich ▪ Wiesenkräuter
Wagyu Stelze 2017
Forellen-Teigtaschen ▪ gekochter Traubenmost
Granita 2018
Apfel ▪ Sauerampfer
Hirschbacke 2021
Im Heu geräuchert ▪ Lagrein ▪ Grits ▪ Gemüse
“Muas” 2021
Weiße Polenta ▪ Milch ▪ Butter ▪ Latschenkiefer ▪ Kerne & Nüsse ▪
ohne Zucker
Tartar vom Jungochsen
Flusskrebse ▪ Kräuterseitlinge
Poppia
Fermentierter Buchweizen ▪ Forellenkaviar ▪ Gemüse aus 2020
Creme
Rote Beete ▪ Buttermilch ▪ Batzen Bier Chips
Von 120 auf 1200m
Spaghetti “Chitarra” aus Urkorn ▪ Sauce aus 120 Tomatensorten
One and Only
Schlutzkrapfen „Guter Heinrich” ▪ Miso ▪ Butter ▪ Kamille
Saibling
Glasierte gelbe Karotte ▪ Pilz-Garum▪ „Herrennagelen“-Pilze
Sorbet
Pala Birne ▪ Crunch
Kalbstafelspitz
Gemüse ▪ Zwiebelbrühe ▪ Speck
Apfel Tarte
Sauce ▪ Apfel vom Ofen ▪ Löwenzahn-Eis
Flusskrebse ▪ Kräuterseitlinge
Poppia
Fermentierter Buchweizen ▪ Forellenkaviar ▪ Gemüse aus 2020
Creme
Rote Beete ▪ Buttermilch ▪ Batzen Bier Chips
Von 120 auf 1200m
Spaghetti “Chitarra” aus Urkorn ▪ Sauce aus 120 Tomatensorten
One and Only
Schlutzkrapfen „Guter Heinrich” ▪ Miso ▪ Butter ▪ Kamille
Saibling
Glasierte gelbe Karotte ▪ Pilz-Garum▪ „Herrennagelen“-Pilze
Sorbet
Pala Birne ▪ Crunch
Kalbstafelspitz
Gemüse ▪ Zwiebelbrühe ▪ Speck
Apfel Tarte
Sauce ▪ Apfel vom Ofen ▪ Löwenzahn-Eis