Risotto 2016
Brennnessel ▪ 100 Kräuter ▪ Rote Zwiebelschale

Its not a Ramen 2022
Bio Ei vom Bacherhof in Eggen▪ Buchweizennudeln ▪ Meerrettich ▪ Wiesenkräuter

Wagyu Stelze 2017
Forellen-Teigtaschen ▪ gekochter Traubenmost

Granita 2018
Apfel ▪ Sauerampfer

Hirschbacke 2021
Im Heu geräuchert ▪ Lagrein ▪ Grits ▪ Gemüse

“Muas” 2021
Weiße Polenta ▪ Milch ▪ Butter ▪ Latschenkiefer ▪ Kerne & Nüsse ▪
ohne Zucker

Tartar vom Jungochsen
Flusskrebse ▪ Kräuterseitlinge
 
Poppia
Fermentierter Buchweizen ▪ Forellenkaviar ▪ Gemüse aus 2020
         
Creme
Rote Beete ▪ Buttermilch ▪ Batzen Bier Chips
 
Von 120 auf 1200m
Spaghetti “Chitarra” aus Urkorn ▪ Sauce aus 120 Tomatensorten
 
One and Only
Schlutzkrapfen „Guter Heinrich” ▪ Miso ▪ Butter ▪ Kamille
 
Saibling
Glasierte gelbe Karotte ▪ Pilz-Garum▪ „Herrennagelen“-Pilze
 
Sorbet
Pala Birne ▪ Crunch

Kalbstafelspitz
Gemüse ▪ Zwiebelbrühe ▪ Speck
 
Apfel Tarte
Sauce ▪ Apfel vom Ofen ▪ Löwenzahn-Eis